レバーパテ
料理家 by 武藤文
07月26日 UP
とっても手軽、でも味は本格的！
鶏レバーをたまねぎとブランデーで煮た後、バターと一緒にペースト状にして、できあがり♪
調理時間 30分
4人分～
| 鶏レバー | 200グラム |
|---|---|
| 玉ねぎ | 中1個 |
| バター(有塩) | 100グラム |
| ブランデー | 50 ml |
| 塩、胡椒 | 少々 |
鶏レバーは流水で洗った後、ひたひたの牛乳に15分ほど漬け、臭みを除きます。
玉ねぎを薄くスライスします。
鍋にスライスした玉ねぎを敷き、レバーを入れ、ブランデーをまわし掛けます。焦げつかないように、水を少々（大さじ１程度）足します。
蓋をして、弱火でコトコト15分ほど、玉ねぎとレバーが柔らかくなるまで煮ます。
水分が残っているようであれば、最後に強火で水分をとばします。
塩ひとつまみと胡椒少々を加え、レバーが熱いうちに、レバー、玉ねぎとバターをミキサーにかけ、なめらかにします。
器に移し、冷蔵庫で冷やし固めます。
ミキサーの代わりに、ハンディプロセッサーを使っても便利です。
塩は、もう少しだけ入れようかな、というくらいで留め、控えめの方が、フランスパンなどとよく合います。
冷凍保存できるので、食べきらない分は、小口に分けて、冷凍庫へ。
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