玄米は洗い、３０分以上水につける。

にんにくと玉ねぎはみじん切りにし、アスパラは斜めに薄切りに、新ジャガは皮をむいて薄切りにする。

玄米をざるに上げ、しっかり水気をきり、厚手の鍋にオリーブオイルを熱して玄米を入れ、周りが透き通ってつやが出るまで３分ほど中火でしっかり炒める。

にんにくとたまねぎも加えて炒める。白ワインを入れ、ワインが蒸発したらスープストックを１００ｍｌほど加え、鍋底に水分が残らなくなるまで時々混ぜながら加熱する。これを２、３回繰り返す。

残りのスープストックを加え、煮立ったら弱火にし、蓋をする。時々混ぜながら２０分ほど煮る。水分が足りないようなら、途中で水を少し足す。

玄米が柔らかくなったら牛乳を加え、塩、こしょうし、ひと煮立ちさせたら新じゃがを加えて混ぜ、蓋をして火を止め、そのまま２０分ほど蒸らす。

食べる直前にアスパラを６に入れて軽く火を通す。器に盛り、仕上げにパルメザンチーズ、こしょうをかける。