ボールにそば粉と薄力粉、塩を入れてよく混ぜる。水を半量加えてさらによく混ぜあわせる。

卵を2に加えよく混ぜてさらに水を加え混ぜ合わせる。室温で1時間くらい寝かせる。（1晩寝かす場合は冷蔵庫に入れること）

フライパンを強火で熱しバター（分量外）を薄くひく。②の生地をおたまで流し入れて、フライパンをまわし薄く広げ火を弱火にする。

バター小さじ１を③の生地の上におとしひろげて真ん中にハム、チーズ、を重ね卵を割りいれる。

様子をみながら火加減を調節し卵が好みの固さになったら４端を内側に折る。

③から繰り返す。