フレッシュのコショウは粗く刻んでおきます。ない場合は乾燥でもいい。

サワラに塩(分量外)をして15分程度おきます。

②の塩と浮き出た水分をワインビネガー(分量外)で洗い、流します。

③にグラニュー糖・オリーブ油・白ワインビネガーをふりかけ、塩･コショウをカ軽くします。

30分くらい漬け込んだら、余分な水分を拭き取ります。

⑤をフライパンで皮面をしっかり焼き、裏返してサッと焼き、冷水でしめます。

⑥を食べやすい大きさに切ります。

ルッコラは3cm長さに切り、タマネギは薄切りにします。

ボウルに⑧をいれて、オリーブ油をからめ、レモンを絞り、塩･コショウ･炒りゴマを加えてかるくあえます。

⑦⑨を盛り合わせます。