鮭にシュガーソルトをまぶし、きっちんペーパーなどでおおい、冷蔵庫で1～2日おきます。

鮭から出てきた水分をふきとり、フライパンにオリーブ油をひき、表面を焼きます。

鮭を取り出し、フライパンをペーパーなどできれいにしてからキノコを入れ蓋をします。

蒸気があがってきたら、オリーブ油をたらし、軽く塩・コショウをします。

クッキングペーパーに①をおき、②をのせ、トマト・レモンマリネをおき、イタリアンパセリをトッピングし、包みます。

180℃のオーブンで約10分焼きます。