トマトはおしりに十字の切り込みを入れ、湯剥きする。（＊）中身をくり貫き荒くたたいた梅肉でマリネする。
胡瓜を一本半すり卸し、残りの半分は千切りにし、軽く塩もみし、梅肉をまぶす。
梅肉を荒くたたき、胡瓜のスープと混ぜる。
トマトの中に千切りの胡瓜を詰める。TOPの飾り用に少し残しておく。
皿の中心にスープを引き、トマトをのせ、TOPに胡瓜の千切りと梅肉をのせる。
- （＊）トマトの湯剥きは、熱湯にトマトを入れ、皮を剥くこと。硬い皮がなくなるので、 トマトに味がしみこみやすく、口当たりがやさしくなる。（時間がないとき等は省いてOK） 大きさによりますが、お湯に漬ける時間は～30秒くらい。長くなりすぎると、トマトの身が崩れてしまいます。切り込みを入れたおしりの十字が少し開くぐらいの感覚。 お湯から引き上げて皮を剥いた後は、水につけないで。（水っぽい味になってしまうので）
寺脇加恵さん プロフィール
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