塩豚は流水で洗い、余分な塩を落とし水気をふき取る。好みの大きさにカットし、少量の白ワインでマリネ、常温に戻す。

ガーリックをいれたフライパンにオリーブオイルと、塩豚をいれ、常温から火にかけ、表面にかるい焼き目をつける。セロリも加え、オイルをまとわせるように軽く炒める。しんなりしてきたら、白ワインを加える。

湯を沸かし始め、キャベツのはんりょうを軽くゆで、そのままフライパンへ。弱火で20分ほど煮込む。

オレキエッテを中火で茹で始める。パスタは2分早く引き上げるが、その茹で上がり2分前（つまり通常のパスタの茹で上がり4分前）に残りのキャベツを投入。

早めに引き上げたパスタとキャベツをフライパンに加え、豚バラから出た旨みを吸わせる。このときは弱火で。

出来上がりにエクストラヴァージンオリーブオイルを回しかける。