レンコンは摩り下ろす、または、フードプロセッサーですりおろす。水分が多い場合は軽く絞る（絞りすぎると硬くなるので注意）同じく下した玉ねぎ、半量の白味噌、卵白を加える。（野菜を入れる場合、野菜は出汁で湯がいてから加える）　ラップでくるんで茶巾づつみにし、電子レンジで1分半。コクがあるのが好きな方は、揚げてからソースへ。

出汁に、塩、みりん、タマネギの下ろし、半量の白味噌を加える。お好みですりおろし生姜を。トウモロコシは、包丁で身をそぎ落とし、ソース分に加え、火を通す。

蓮根饅頭をスープへ。火が通ったらお皿に盛りつける。