蓮根のクネル風・トウモロコシのとろみスープソース
料理家 by 寺脇加恵
06月21日 UP
旬のとうもろこしをクネル風にアレンジ。色目も美しく、おもてなしに。
ヴェジタリアンメニューなので、おもてなし＆週末の体リセットにお勧めです。
調理時間 20分
2人分
| 蓮根 | 200ｇ |
|---|---|
| タマネギ（蓮根饅頭に1/8,残りはスープに） | 1/2個 |
| とうもろこし | お好みで |
| 生姜 | 少々 |
| 和出汁（コクがあるのがお好きな方は鶏がら出汁） | |
| 片栗粉（あれば上新粉・モチモチ度があがります） | 大さじ１ |
| 卵白 | 1個分 |
| きくらげ・ニンジン・シイタケ等 | お好みで |
| 鶏ガラ出汁（ソース分一人150ｃｃ・蓮根饅頭分一人10ｃｃ） | 320ｃｃ |
| 塩 | 小さじ１ |
| みりん | 大さじ１ |
| 白味噌 | 小さじ1 |
レンコンは摩り下ろす、または、フードプロセッサーですりおろす。水分が多い場合は軽く絞る（絞りすぎると硬くなるので注意）同じく下した玉ねぎ、半量の白味噌、卵白を加える。（野菜を入れる場合、野菜は出汁で湯がいてから加える） ラップでくるんで茶巾づつみにし、電子レンジで1分半。コクがあるのが好きな方は、揚げてからソースへ。
出汁に、塩、みりん、タマネギの下ろし、半量の白味噌を加える。お好みですりおろし生姜を。トウモロコシは、包丁で身をそぎ落とし、ソース分に加え、火を通す。
蓮根饅頭をスープへ。火が通ったらお皿に盛りつける。
蓮根餅は揚げてから煮込むとコクがでます。
蓮根饅頭の中に、出汁で湯がいた海老・白身魚等を射込む（入れる）と、おもてなし度があがります。
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