昆布は繊維に沿って細切りにする。
鍋に昆布、削り節、水、砂糖を入れ火にかける。
煮立ってきたら醤油と酢を加え昆布が軟らかくなるまで煮る。
- 圧力鍋で作ると５分でＯＫですが、鍋でことこと煮る時は昆布の火の通りを確認しながら２０分位を見てください。
- 酢を加えることで軟らかく、風味も増します。手軽さから顆粒だしを使う方も多いようですが、日本料理の基本、海の恵みに感謝しながら出汁と佃煮を楽しめます。
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