だし昆布と鰹節の佃煮
料理家 by 栂安信子
08月19日 UP
だしをとった昆布も佃煮にして活用しましょう
丁寧に取っただしは風味、きれが違います。
調理時間 30分
4～5人分
| だしをとった昆布５ｃｍ×５ｃｍ | １０枚 |
|---|---|
| 削り節 | ４０ｇ |
| 水 | １００ｃｃ |
| しょう油 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 酢 | 大さじ２ |
昆布は繊維に沿って細切りにする。
鍋に昆布、削り節、水、砂糖を入れ火にかける。
煮立ってきたら醤油と酢を加え昆布が軟らかくなるまで煮る。
圧力鍋で作ると５分でＯＫですが、鍋でことこと煮る時は昆布の火の通りを確認しながら２０分位を見てください。
酢を加えることで軟らかく、風味も増します。手軽さから顆粒だしを使う方も多いようですが、日本料理の基本、海の恵みに感謝しながら出汁と佃煮を楽しめます。
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