フードプロセッサーに小麦粉、細かく切ったバターを入れサラサラに混ざったら冷水を加え、ひとまとめにしラップに包んで30分程冷蔵庫で休ませる。

①のパイ生地を3mm厚さに伸ばし、タルト型に敷き詰め、縁からはみ出た生地を整えフォークで穴を開け、冷凍庫で少し冷やす。

②を220度のオーブンで15分ほど焼く。

玉葱は薄切り、マッシュルームは4等分に切りオリーブ油少々で炒め塩・胡椒する。アスパラはハカマを取り熱湯で茹で、先端を残し斜め切りにする。

卵、生クリーム、牛乳、マヨネーズを混ぜ、塩・胡椒、ナツメグを加えソースを作る。

空焼きした③の生地に④と⑤のソースを流し入れ、チーズを加え190度のオーブンで20～30分焼く。