小麦粉類、コーンスターチを粉ふるいにかけた後、ボールに入れておく。ココナッツフレークも加え、泡立て器で混ぜておく。

別のボールに、レモン汁、レモンの皮、ココナッツオイル、メープルシロップ、蜂蜜を入れて泡だて器で良くかき混ぜる。

②を①に注ぎ、ヘラやカードなどで切るようにして混ぜる。

粉が全体になじみ、まとまってきたら、ボール状にまとめる。

ラップで包み、冷蔵庫で5分ほど寝かす。ココナッツオイルを使用している場合は冷蔵庫に入れる時間が長くなると固まってしまいますので注意してください。菜種油やオリーブオイル使用の場合は30分ぐらい寝かせても大丈夫です。

オーブンを170℃に予熱する。（電気オーブンの場合は180℃）

ラップを広げた上にクッキー生地を置き、さらに上からラップをして、麺棒で薄く伸ばしていく。5－7㎜ぐらいの厚さが良いと思います。

クッキー型で抜くか、ナイフで均等に切り分け、オーブントレイに並べたのち余熱の完了したオーブンに入れる。

170℃で18分ほど焼く。焼きあがったらオーブンから出して、ラックの上に移して余熱をとる。