＜桃のコンポート＞
鍋に水とグラニュー糖、レモンの皮を入れて火にかける
別の鍋に湯を沸かして桃をくぐらせ、その後冷水にとって皮をむく（湯むき）
①の鍋に、②の皮をむいた桃を丸ごと入れて弱火で30分間煮る
＊表面に穴をあけた紙の落し蓋をすると、まんべんなく煮汁がいきわたります
30分経ったら火を止め、そのまま煮汁に浸けた状態で冷ます
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＜桃のジュレ＞
煮汁の一部（350ｍｌ）を取り分け、ふやかしたゼラチンを溶かしてバットなどに流し、冷蔵庫で冷やす
冷やした桃のコンポートをふたつに割り、スプーンでくずしたジュレと、煮汁、一緒に煮たレモンの皮を添える
- 桃のコンポートは粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて半日～一晩おくと、煮汁にも桃の風味が移り美味しく仕上がります。
小田川さなえさん プロフィール
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