米・米麹のみを使って仕込んだ発酵調味料。甘みのバランスがとても良いです。

米、米麹のみを原料として日本酒の基となる「もろみ」醸造し、塩を加えさらに二段式糖化工程を経た醗酵調味料です。みりんのうまみとお酒の風味を併せ持ち、熱に強い酒精分含むため、料理酒などの併用がなくても素材の持ち味を十二分に引き出し風味、香味、照り、甘味など調理効果を発揮します。お砂糖を使わなくても煮ものなどがおいしく仕上がります。

by 料理家　高橋裕子

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