旬レシピ・カレンダー
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柚子の旬は10月~12月。青柚子は夏に収穫されますが、今出まわってるのは、黄色の柚子です。香りが高く、薬味や香りづけに重宝され、おせち料理などにもよく使われます。柚子の木には鋭いとげがあり、風で枝が揺れることで果実に傷がついたりするので、傷がついた柚子は安く売ってることもありますね。ビタミンCが豊富で、果肉よりも皮の方がその値が高いのだとか。冬至の日には柚子湯に入ると風邪をひきにくいという風習もありますね。保存する際は、ラップや保存袋に入れて冷蔵庫の野菜室に入れてください。香りが重要なので、なるべく早く使う方がおすすめです。
二十四節気では「冬至」の頃
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柚子大根(調理時間15分)
- 柚子の風味が隠し味の一品です
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冬野菜の柚子マリネ(調理時間30分)
- 柚子のやさしい酸味で冬野菜をたっぷり
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紅白ゆずなます(調理時間20分)
- お祝い事の紅白をにんじんと大根で表したお料理
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カブと蟹の柚子マリネサラダ(調理時間15分)
- 冬の素材をさっぱりと和えた、簡単オードブル
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さつまいもの柚子バタ煮(調理時間20分)
- 柚子の香いっぱいなさつまいも
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ゆず風味いかの麹漬け(調理時間15分)
- ゆずの香りが爽やかな麹漬け
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白菜の柚子風味(調理時間5分)
- 冬に甘くなる白菜を香り豊かな柚子風味に
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ゆずのかんたんコンフィチュール(調理時間70分)
- お料理にも使えて便利なコンフィチュール
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ゆずハチミツ寒天(調理時間15分)
- ゆずの皮もおいしい簡単デザート
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柚子とはちみつのパウンドケーキ(調理時間70分)
- 柚子の香りで気分ほっこり
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