旬レシピ・カレンダー
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柿の旬は9月下旬から11月くらいまでですが、出荷のピークは10月です。1000を超える品種があると言われますが、大きく分けると甘柿と渋柿に分かれており、渋柿は、アルコールや炭酸ガスを使うか干し柿にすると渋みが抜けます。代表的な甘柿の品種には富有や次郎、太秋などがあります。柿はビタミンCが豊富で、風邪予防や美肌効果に期待ができます。βカロテンも豊富で、抗酸化作用が高く、渋み成分のタンニンはポリフェノールの一種で血液の流れを良くする働きがあります。栄養たっぷりの柿ですが、摂りすぎると体を冷やしたり鉄分の吸収を妨げることもあるので、食べすぎには注意しましょう。
二十四節気では「霜降」の頃
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柿入り白和え(調理時間30分)
- 秋の食材 柿を入れた白和えです
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柿と春菊の白和え(調理時間15分)
- 柿の甘さを使っているので、お砂糖は控えめ
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柿とクリームチーズ和え(調理時間5分)
- 甘い柿を使用したマリネ。前菜にどうぞ
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エビとレモンのクスクス(調理時間20分)
- エビと甘い柿を合わせたレモン風味のクスクス
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秋の味覚のベニエ(調理時間15分)
- フランス版天ぷらは冷めてもサクサク
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とろとろ柿スムージー(調理時間5分)
- リキュールやスパイスを加えてデザートにも
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柿の林檎ジャムマリネ(調理時間5分)
- かたい柿に林檎ジャムを和えます
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お手軽 熟れ柿のシャーベット(調理時間5分)
- 熟れすぎた柿の甘さととろみが絶品のお手軽シャーベット
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太秋柿とクリームチーズのオーブン焼き かぼすとミントの香り(調理時間10分)
- 秋の味覚をさっとオーブンへ
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太秋柿のほっこりSweetグラタン(調理時間60分)
- 「太秋柿」を使用の体が温まる甘いグラタン
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