ゼラチンパウダーを、つめたい水に５分間浸します。

鍋に、牛乳、生クリーム、グラニュー糖５０g、バニラエッセンスを入れて混ぜ、中火で砂糖がとけるまで日にかけ、沸騰する前に火からおろします。

５分ほど冷ましたら、ゼラチンパウダーを加えて泡立て器で混ぜます。適温は、５０度～６０度

バットの真ん中に巻いた付近を置き、グラスを斜めにおいて、パンナコッタの液体を注ぎ、冷蔵庫で３時間冷やします。

イチゴのヘタをとり、細かく切り、鍋に入れ、グラニュー糖、レモン果汁、水５０gを加えて、中火で５分間煮たら、火からおろし容器に入れ冷蔵庫で保管します。

３時間後、パンナコッタを冷蔵庫からとりだし、グラスをまっすぐに置き、イチゴソースを加え、レモンバームで飾ります。