小麦粉を混ぜて振るって山にする　＊ボールの中の作業でも、袋のなかで混ぜても良い

小麦粉の山の中心にクレーターを作って卵・塩・オリーブオイルを入れる

フォークを使って回りから小麦粉をかぶせながら混ぜ込む　　ざっくりと全体が混ざったら丸めて保存袋にいれ２０～３０分寝かす（夏は冷蔵庫）

100gずつの塊に分けて一つずつパスタマシーンにかける　　パスタマシーンは一番広い厚みを選んで、生地を通しては３つ折にし、また同じ厚みで３回～５回かける。打ち粉はローラーにあたる部分のみにしてたたみ込む部分にはしない

生地がまとまってきたら厚みを徐々に狭くしながらマシーンにかける作業を繰り返す　このときに生地にコシが出るので最初の生地の段階ではこねる必要はない

好みの厚みと弾力になったら生地全体に粉を振って１０分休ませる　表面が乾かないようにラップをかけると良い

好みの太さのアタッチメントでパスタをカットして粉をまぶし一人分ずつ丸めて置く　長時間置く場合はパスタ干しにかけて乾燥させて保管する

パスタはたっぷりのお湯にたっぷりの塩でゆでる　（１Lに対し１０～２０ｇ）

茹で上がったパスタは鍋から直接ボールに揚げて（水気も一緒に）オリーブオイルやパスタソース（ジェノベーゼなど）を絡ませる

ボンゴレなど火を通してから絡ませる具材は、茹で上がる少し前にフライパンで調理して鍋から直接パスタを投入する ラザーニアの場合は生地を一度軽く湯がいて材料と組み合わせる