じゃがいもは皮をむいて1cm幅に切り、水にさらす。パルミジャーノレジャーノはすりおろす。ピスタチオは粗刻みにしておく。

鍋に水をはり、塩少々と水気をきったじゃがいもを加えて火にかける。

じゃがいもを茹でている間にそら豆をむく。さやから豆を取り出し、豆の薄皮に包丁で切れ目入れてむきとる。

じゃがいもに竹串を刺して、まだすこし芯が残っているタイミングでそら豆を加えて3分茹でる。

鍋の中身をざるにあけ、水気をきってボウルに入れる。

じゃがいもとそら豆を潰すようなイメージで混ぜ合わせる。

マスカルポーネとパルミジャーノレジャーノを加え混ぜ、塩・胡椒で味を調える。

粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

器にふんわりと盛り付け、ピスタチオをパラパラとトッピングする。