鶏もも肉と塩と日本酒をジップロックに入れ揉み込んだら空気を抜いて封をし、30分以上浸け置く。

野菜の下ごしらえを行う。ロングライスはさっと洗って、水気を切っておく。

60度のお湯に生姜と鶏もも肉を入れ、なるべく温度を維持しつつ8分間茹でる。火を消し蓋をして、冷めるまで放置する。

フライパンにサラダ油とニンニクのみじん切りを入れて馴染ませる。中弱火で加熱しニンニクの香りが立ってきたら、ロングライスを加えて油が全体に行き渡るまで炒める。(A)を加えて混ぜたら、レモングラスを乗せて蓋をする。

ふつふつする程度の弱火で15分煮る。火を止めて10分間蒸らす。

それぞれボウルに(B)ダークソイソース・(C)スパイシーチリソース・(D)ジンジャーソースの材料を入れて混ぜ合わせる。

③の肉を細切りにし、ジャスミンライス、お好みで付け合わせの野菜と共に盛り付けたら出来上がり。