ボウルに薄力粉、強力粉、ドライイースト、きび糖、しおを入れぬるま湯を回しかけ、菜箸で混ぜ合わせある程度塊ができてきたら手でこねる。ぬるま湯の加減はべたつかない程度に。

①を台に出して手の腹を使ってこねていく。まとまりがついたら生地をへこませたところにごま油を小さじ１を入れ、包み込んで捏ねる。生地に油がなじんだら、残りのごま油を再度、同じように入れ、生地が滑らかになるまでこねる

ボウルに②を入れラップをふんわりとかけ、３５～４０度の発酵オーブンで３０分、生地が２倍になるまで発酵させる

③をパンチダウン（ガス抜き）をして１５分休ませる

④の生地をオーブンペーパーなどを敷いた台に取り出し、３０㎝角ほどにめん棒を使ってのばす

ごま油を刷毛で塗る

小口切りした万能ねぎ、みじんぎりのザーサイ、黒いりごま、塩を散らしたら端からくるくると巻いていく

生地を８等分し、適度な大きさに切ったオーブンペーパーの上に生地を置く。中央部分を菜箸で押し成型する

蒸し器に並べて蓋をして３５～４０度のオーブン発酵で２次発酵　１５分

強火で１2～15分蒸す。