新生姜は夏６月頃から８月くらいまで出回る夏が旬の生姜です。切り分けて、水で洗って茶色の汚れている所はスプーンでこそぎ取る。（赤い部分がピンク色になるので使います）生姜を包丁でスライスして塩をふり、混ぜ合わせてしばらくおきます。

たっぷりのお湯で１～２分茹でます。ざるに揚げ水気を切り冷ましておきます。鍋に・の酢、砂糖を入れ砂糖が溶けたら４の生姜を入れます。※てんさい糖だと漬け液が少し茶色になります。

温かいうちに保存瓶に入れる。保存食も話題のメイソンジャーで保存いたしました。冷蔵庫保存がお勧めです。