鯛は三枚におろして腹骨を除き、薄く塩をふり約２０分おく。血合い骨を抜き、水洗いをして水気を拭く。適当な大きさに切り、器に昆布を敷いて身をのせ、酒を振って中火強で約１０分蒸す。

蕪は皮を厚めにむいてすりおろし、水気を絞る。卵白を泡立て器で泡立てて蕪とあわせる

しめじは小房に分け、塩ゆでして水に落とし、水気を切る。つけ汁の材料を合わせて一煮立ちさせて冷ます。しめじを漬け込んで約１０分置く。

蕪と卵白を合わせたステップ２に汁気を切ったステップ３のしめじを混ぜて１の上にこんもりとのせ、弱火で約５分蒸す。

ほうれん草は塩ゆでして冷水に落とす。適当な大きさに切りミキサーにかけピューレ状にする。

あんのだし汁とステップ５のピューレと調味料を合わせて強火にかけ、煮立ったら水溶き葛粉でとろみをつける。ステップ４の蕪蒸しにかける。

柚子の皮の白い部分を包丁で削ぎ、黄色い皮の部分にして3mm角のあられ切りにした柚子を灰汁を除くためガーゼに包んでさっと水で洗い天にのせる。