きのこは5ｍｍ角に切り、生姜はすりおろす。麩を水に漬けてふやかし、柔らかくなったら手で絞ってよく水気を切り、みじん切りにする。

ボウルの中で鶏ひき肉・きのこ・生姜・麩・溶き卵を混ぜ、塩胡椒し、手でよく練る。

手にサラダ油（分量外）を少量塗り、ボウルの中のたねを直径５ｃｍ大のボール型に丸める。

フライパンにごま油をひき③を並べ、蓋をしながら中に火が通るように焼く（途中でひっくり返す）。

つくねに火が通ったら日本酒・みりん・醤油の順に加え、からめながらとろりとするまで煮詰める。

盛り付けて、手で揉んだ海苔をトッピングする。七味を振りかけてもよい。