スープをとる。鶏ムネ肉の脂肪を取り除き、塩をふる。

ビニール袋に鶏肉を入れ、少量の牛乳を入れて鶏肉がまんべんなく牛乳に浸かるようにする。ローズマリーも入れる。

半日～一晩置いた鶏肉をさっと洗い、鍋に入れて、水・ネギ青い部分・生姜・香味野菜・大きめに切ったタマネギ・干ドンコ・お茶袋に入れた粒コショウを入れて沸騰したら中火で蓋を開けたまま20分煮る。

香味野菜、粒コショウ、生姜を外したら蓋を閉めて20分ほど放置。余熱でゆっくり鶏肉に火を通す。

余熱で火が通った鶏肉を手で裂いておく。ニンニクは、潰してスープに入れる。

スープの具を作る。長ネギ・タマネギ・セロリ→薄切り、スープに使ったドンコと生姜→千切りに。

オリーブオイルでまずタマネギを炒める。塩をふって炒めて水気がとれるまで丁寧に弱火～中火で炒める。

タマネギがしんなりして色がついてきたら、長ネギ、セロリ、生姜を入れて炒める。

ドンコ、裂いた鶏肉を鍋に入れてチキンスープを注ぎ、蒸発したら水かスープを足しながら弱火で野菜を煮込む（強火だと水分がなくなってしまう）

味付けはシンプルに塩少々、煎酒で整え、オロバイレンオリーブオイルとコショウをふる。あればパセリのみじん切りを。