玉ねぎはみじんぎりにする。（半分は肉団子用。残りは煮込み用）パン粉は牛乳にひたしておく。りんごは2cm角に切る。マッシュルームは汚れを拭き取り、大きいものは半分～４等分に切る。しめじ（またはエリンギ）は食べやすい大きさに手でさくか、包丁で切っておく。

肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩、牛乳に浸したパン粉、玉ねぎのみじん切りの半量、卵、胡椒少々を入れて粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。直径4～5cmのだんごに丸める。揚げ油を180度に熱して、肉団子を素揚げする。（あまり色はつけないように）

煮込み用の鍋にバター、残りの玉ねぎ、りんごを加えて表面が透明になるまで炒める。きのこ類を加え、しんなりするまで炒める。

③に白ワインを加えてアルコールを飛ばし、水、鶏がらスープの素、素揚げした肉団子を加えて中火で少し煮詰める。生クリームを加えてひと煮立ちさせ、弱火で10分ほど煮込む。塩胡椒で味を調える。※好みで粒マスタードを少し加えても美味しい。