里芋は皮ごと圧力鍋で5分加圧して蒸す。粗熱が取れたら、皮をむいて、７～８mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。

ブルーチーズソースを作る。鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で加熱する。にんにくの香りがたったら白ワインを加えて、中火でアルコールを飛ばす。

②に生クリームを少しずつ加え、弱火で沸騰直前まで温めて、ちぎったブルーチーズを加える。塩、黒胡椒を少々加える。（味は少し薄めに整える。）

①の里芋を耐熱皿に並べ、里芋の表面に塩麹を塗る。③のソース、すりおろしたパルミジャーノチーズをのせて、200度のオーブンでこんがり色づくまで10～15分焼く。