鶏肉に塩胡椒をしておく。玉ねぎは薄切り、しいたけとマッシュルームは軸を半分に、傘の部分は4等分に切る。エリンギは半分の長さに切り、縦4等分に手でさく。レンコンは乱切りにする。乾燥ポルチーニは、ぬるま湯30分ほどつけておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を加えて表面をこんがり焼き付ける。焼き色がついたら一旦取り出す。

鍋にバター10gを加えて熱し、玉ねぎ、れんこんを加えてしんなりするまで炒める。

②のフライパンに白ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばしつつ、肉の焼き汁をとかし込む。鶏肉と一緒に③の鍋に加える。

ポルチーニを戻し汁ごと④に加える。ハーブも加え、10～15分ほど煮る。

残りのバターでマッシュルーム、しいたけ、エリンギを炒め、醤油で調味し、⑤に加えて５分ほど煮る。塩胡椒で調味する。