香りのする葉野菜は好みのものでよいが、食べやすい大きさにちぎったり、切ったりして水にさらし、パリっとさせてから水気をよくとっておく。

茹でそら豆は、薄皮を外し、①と一緒にしておく。

大きめのボールにラズベリービネガー、オリーブオイル、塩・胡椒を加え、よく混ぜてドレッシングを作る。

葉野菜とそら豆を加え、手で空気を含むように軽く混ぜ、皿に盛る。

中央に温泉卵を落とし、クルトンとピーラーで削ったパルメジャーノ・レジャーノを散らす。