山芋ととろろ昆布のうどん
by 料理家 宇田川 多眞季
11月19日
体力が落ちた時にもぴったり。寒い時にぜひ。
アンチエイジングや体力回復にもぴったりの山芋は、漢方薬でも「山薬」と呼ばれるスタミナ食材。風邪をひきそうな時や、病後の回復期にやさしいうどんです。
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調理時間
1人分
| 挽肉（好みの種類） | 50～70gくらい |
|---|---|
| 山芋（皮は剥くか火であぶり、髭を取る） | 3cmくらい |
| 生姜みじん切り | 小さじ1強 |
| 長ネギ（白い部分） | 1/4本 |
| 卵 | 1コ |
| 冷凍うどん | 1玉 |
| とろろ昆布 | ひとつかみ |
| 水 | 2カップ |
| 煎り酒 | 大さじ1弱 |
| ごま油 | 適宜 |
| 白煎り胡麻 | 適宜 |
| 七味唐辛子 | 適宜 |
小鍋にごま油をしき、生姜を炒める。香りがしてきたら、挽肉を加えて色が全体的に白っぽくなったら、斜めに5mm幅に切った長ネギを加える。
長ネギがしんなりしてきたら、水を加えて沸騰させる。この時、アクが出てきたらとる。
冷凍うどんを加え、山芋をすりおろしながら加える。
煎り酒を加えて味を調える。
沸騰している状態で、溶き卵を加える。
器に盛り、とろろ昆布と白煎り胡麻を乗せる。いただく時に好みで七味唐辛子をふる。（山椒でもよい）
- 挽肉は、冷えがあったり、体力をつけたい時は「鶏」、乾燥や老化防止には「豚」、貧血気味なら「牛」など、好みによってつかい分けるだけでカンタン薬膳ごはんになります。
- 冷凍うどんはさぬきタイプよりも稲庭タイプのものの方が、具材が細かいのでよくからまるのでおすすめです。
- 長ネギは縦半分に切ってから斜めに切ると食べやすくなります。
- 煎酒・・・江戸の調味料
江戸時代から伝わる調味料は、驚きの美味しさ！
宇田川 多眞季さん プロフィール
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