トマトジュース、塩、砂糖、オリーブオイルをよく混ぜる。じゃがいもは蒸かすか電子レンジにかけて火を通し、マッシャーなどでつぶし、冷ましておく。

強力粉とドライイーストをよく混ぜ、①、オレガノ（小さじ2くらい）を加えてなめらかになるまで捏ねる。（15分くらい）

ボールなどに生地を軽く丸めて入れ、室温で30分くらい1次発酵させる。乾燥しないようにラップをかけておく。

パンマットに打ち粉（分量外）をし、生地をとりだして軽く丸め直しをし、乾燥しないようラップをふんわりとかけ、10分ほどベンチタイムをとる。

生地のきれいな面を下にし、20㎝角程度の大きさに手で広げ、刻んだオリーブを散らし、黒胡椒をふる。

生地を手前から3つ折りにし、90°回転させてさらに3つ折りにし、上から軽くプレスする。

オーブンペーパーを敷いた天板に生地をのせ、オリーブオイル（分量外）をかけ、室温で30～40分2次発酵させる。

表面に指で穴を数か所あけ、再びオリーブオイル（分量外）をかけ、好みで粗塩、オレガノ、黒胡椒をふる。

200℃で30分ほど焼成。途中、10分毎にオリーブオイル（分量外）をかける。