葉玉ねぎは　葉の部分は1cm程度に、玉ねぎの部分は粗みじん切りにします。平茸しめじはいしづきを落とし、ばらばらにほぐします。　フライパンにオリーブオイル少々、葉玉ねぎと平茸しめじを塩・こしょう少々でじっくり炒めます。平茸のいい香がしてきたら　白ワインを加え　アルコールを飛ばします。（完全に煮詰めないで若干水分が残って行く程度が良い）

フードプロセッサーでつなぎを作っていきます。鶏胸肉は皮や余分な脂を取り除き、適当な大きさに切ってフードプロセッサーに入れ、塩ふたつまみで　混ぜ合わせます。続いて卵を割りいれ、さらに混ぜます。均一になったら　生クリームを2-3回に分けて入れ、なめらかなペースト状に仕上げます。

粗熱を取った①と②をボールに入れ　ゴムべらでよく混ぜ合わせます。空気がはいらないように練り混ぜるイメージで。

型に流し入れ、２-３回　少し上からトントン　と落とし、空気を抜きます。表面をヘラで平らにします。テリーヌの高さ（厚み）は約２ｃｍです。（型については下記説明）　型の上部をアルミホイルで覆います。

160度に予熱したオーブンで　天板に湯を張り　160度で30分　湯せん焼きをします。

冷めたら型からはずし、お好みの大きさにカットします。（アルミ製の使い捨ての型なので扱いやすく、そのまままな板の上にひっくり返せば簡単に取れます★）

ビネグレットソース：　すべての材料を　ボールに入れ、ホイッパーで良く混ぜ合わせます。

付け合わせ　菜花サラダ：今回は生でいただける季節野菜　べか菜・菜の花を使用。それぞれ1cm程度にきり、お皿に盛りつけ　上からビネグレットソースを回しかけます。

盛り付け★　カットしたテリーヌを綺麗な切り口が見えるようにお皿に盛りつけ　スプーンでビネグレットソースを少量塗り、お皿にも　ソースを垂らして、お好みでバルサミコ、フルールドセル、ブレックぺッパーを添えて出来あがり。