手羽元の骨の際に切り込みを入れて塩コショウを振る。玉ネギはみじん切りにする。

茄子はヘタを切り落として縦半分に切り、1cm幅の半月切りにして10分水に放ち、ザルに上げる。

ピーマン・赤ピーマン(又はパプリカ)は縦半分に切ってヘタと種を取り、食べやすい長さの細切りにする。

ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。土しょうがは皮をむき、みじん切りにする。

フライパンにピーナッツオイル大さじ1を熱し、鶏手羽元の表面に焼き色をつけて煮込み鍋に入れる。

フライパンに残りのピーナッツオイル大さじ1、玉ネギを入れて中火で玉ネギがしんなりするまで炒める。

ニンニク、土しょうが、刻み赤唐辛子、ローリエ、カレー粉を加え炒め合わせて、煮込み鍋に入れる。

煮込み鍋にココナッツミルク、水を加え中火にかける。

煮立ったら火を弱めて10分煮込み、茄子を加え更に10分煮込む。

ピーマン、赤ピーマン(又はパプリカ)を加えひと煮立ちしたら、いったん火を止めて市販のカレールーを加える。カレールーを煮溶かし再び中火で2～3分煮て器に盛る。