ポルチーニはさっと洗って水400mlに漬けて戻し、ポルチーニはみじん切りし、戻し汁はとっておく。セミドライトマトもみじん切りにする。

れんこんは半分をすりおろし、残りの半分は3～5mmくらいの角切りにしておく。（水にはさらさない）

大きめのボウルに豚ひき肉と■の塩、酒を入れてよく混ぜ合わせ、□の調味料と②を加えてさらに混ぜ合わせる。

鍋に①のポルチーニ、セミドライトマトとポルチーニの戻し汁を入れて火にかける。

④が沸いたら塩、こしょう、しょうゆを加え、③を8等分して俵型に成型して加えたら、ふたをして（沸騰してから火を弱め、）7分くらい蒸し煮する。途中、おだんごを裏返す。

⑤のおだんごに火が通ったら器に盛り、バジルを飾り、すだちを添える。