卵を卵白と卵黄に分け、薄力粉と抹茶は合わせてふるっておく。オーブンは180度に温めておく。

ボウルに卵白を塩を入れ、ざっとハンドミキサーで卵白を崩す。グラニュー糖を3回に分けて加え、しっかりとしたツヤのあるメレンゲになるまで高速で泡立てる。

②に卵黄を1個ずつ加え、均一になるまで混ぜる。

③にふるっておいた粉類を加え、ゴムべらで優しくふんわりとなじむように混ぜる。

生クリームを湯線またはレンジで温め、③に加えゴムべらで手早く混ぜる。

オーブンシートをしいた天板に生地を流して平らにならし、180に予熱したオーブンで10分ほど焼く。生地が焼きあがったら天板からはずし、オーブンシートをつけたまま冷ます。

クリームを作る。ボウルに生クリーム、きび砂糖を入れ、ハンドミキサーでふんわりと7分立て程度に泡立てる。

冷ました生地のシートをはがし、焼き色がついた面を上にして、巻き終わりになる部分を斜めに切り落とす。

巻き終わり部分2cm位残し、クリームを生地に広げる。

手前側を折り込むようにキュッと巻き上げ、くるくると巻く。オーブンシートまたラップでくるみ、冷蔵庫で1時間程度なじませる。