マンゴームースを作る。生クリームをやわらかめの7分立て程度に泡立てる。（先がかるくおじぎする程度）

ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておく。

鍋に牛乳、きび砂糖を入れ、弱火にかけ砂糖が溶けるまでまぜる。

ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけ、溶かす。（500Wで20秒～30秒）

③に④を加え混ぜ、マンゴーピューレも加えさらによく混ぜる、①の生クリームを1/3加え混ぜ合わせ、なじんだら残りのクリームも加え、泡立て器でやさしく混ぜ合わせる。

水をさっとくぐらせた器に⑤を流し入れ、冷蔵庫で1時間～2時間程度冷やし固める。

マンゴーゼリーを作る。ゼラチンは冷水に振り入れふやかしておく。

マンゴーピューレに水を加え混ぜる。

ふやかしておいたゼラチンをレンジにかけ溶かし、⑧に加え、よく混ぜる。

冷やし固めた⑥のムースの上に⑨を流し入れ、さらに1時間程度冷蔵庫で冷やし固める。