＜桃のコンポートを作る＞桃は半分に切り皮を剥き、種をスプーンなどでくり抜いておく。

鍋に白ワインを入れ沸騰させ、アルコール分を飛ばし、水200ｃｃ、砂糖も加え、よく溶かす。

②に八角も加え、半分に切った桃を並べ、紙蓋（クッキングシート等）をして弱火で30分ほど煮る。

荒熱が取れたらシロップごと、冷蔵庫で冷やす。

＜ブランマンジェを作る＞板ゼラチンはたっぷりの氷水に浸け、ふやかしておく。

牛乳と蜂蜜を小鍋に入れ軽く沸かし、ふやかしたゼラチンを溶かす。生クリームも加え、少し温める。

茶こしで濾しボウルに移し、氷水に当てて少しトロミが付くまで冷やしてから型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。

桃をカットし、ブランマンジェと盛り合わせる。