梅酒（初心者向け） きちんとレシピ

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06月09日

初心者でも失敗なく作れる梅酒レシピです。

梅の季節になりました。手作りの梅酒は格別の味わいです。

調理時間 15分

作りやすい分量

＜下準備＞・青梅を使う場合は、2～3時間たっぷりの水に浸してアクを抜く。・容器を煮沸消毒し、ふせて自然乾燥させた後、清潔な布にアルコール（または焼酎）を含ませて内側を拭き、消毒しておく。
梅の実はていねいに洗い、清潔なタオルで水気をよくふき取っておく。成り口のヘタの部分を楊枝で取る。（これがけっこう面倒！）　　
梅と氷砂糖を3回くらいに分けて交互に入れ、最後にホワイトリカーを回し入れる。
冷暗所に保存する。時々容器を回して砂糖の濃度を均一にする。

【梅酒に適した梅】　青梅･･･さっぱり、キリッとした爽やかな飲み口に仕上がります。香り、コクともに秀逸。　やや黄色がかった熟した梅･･･まろやかで芳醇。酸味も少ない。　※梅の産地や種類も色々ですが、南高梅で漬けると、とっても綺麗なピンク色の梅酒に仕上がりますよ。
【梅酒に適した酒】 ◆ホワイトリカー　　アルコール度数が35％ある無味無臭の焼酎。アルコール度数が高いので、失敗することは少ないです。初心者向き。 ◆本格焼酎　　芋、麦、米、黒糖などがあって、それぞれに風味と香りがあるので、梅との相性を見ながら好みのものを選ぶと良いですね。個人的には米か黒糖がオススメ。アルコール度数は25％程度。　 ◆ブランデー、ウィスキー　　豊かな香りが梅の風味と良く合い、コクのある梅酒に仕上がります。アルコール度数も40～50度と、お値段もそれなり。 ◆日本酒　　風味豊かな梅酒に仕上がりますが、アルコール度数が18度と低いので扱いが難しいです。上級者向きかなぁ。
氷砂糖をグラニュー糖に変えて、ホワイトリカーを入れずに作ると梅シロップ（写真左）になります。