ズッキーニは、縦に２つ割りにした後、１～２ミリの薄い半月切りにする。

ボウルに卵を割り入れてほぐし、塩・胡椒を入れて混ぜ、①を加えて混ぜ合わせる。

卵焼き器（or小さめのフライパン）に、オリーブオイルを入れ、温まったらすぐに②を入れる。

お箸を使って、先に卵が固まってきたところからかき混ぜ、全体を平らにならし、そのまま8分通り焼けるのを待って、大きめの平皿に滑らせるように移し入れる。

すぐに、卵焼き器を被せるようにして、お皿ごとひっくり返して戻し、裏面にも火を通す。