たっぷりの水でゼラチンをふやかしておく。

５ミリ厚さのパイナップル３枚を一口大にカットしたものと、１枚をトッピング用に約５ミリ角にカットしたものを用意する。トッピング用以外のパイナップルは、熱湯で約１分茹でてザルにとり、氷水にくぐらせ、水気をきっておく。

鍋に牛乳を入れて火にかけ、ココナッツミルクパウダーを入れてよく混ぜる。

③に砂糖を加えて溶かし、生クリームを加えて混ぜ合わせ沸騰直前で火を止める。

④の粗熱がとれたら、ゼラチンを加えて混ぜながら溶かす。

⑤を茶こしなどで濾してボウルに入れ、氷水にあてて、軽くとろみがつくまで混ぜながら冷ます。

水気をふき取ったパイナップルを容器に分け入れ、⑥を注ぎ、冷蔵庫で２時間以上冷やし固める。仕上げにトッピング用のパイナップルとミントを飾る。