下準備として　新しょうがの甘酢漬けをつくる。

新しょうがを薄くスライスして、ふたつまみの塩（分量外）を入れた熱湯に入れ、約２分茹でる。

新しょうがをざるに上げ、水をさっとかけたあと、水気を切っておく。　　

鍋に酢と水を入れ、沸騰したら砂糖を入れ、煮溶かし、火を止める。

消毒した保存瓶に新しょうがを入れ甘酢液を注ぎ、蓋をして一晩置く。

沸騰したお湯に豚肉を入れ、色が変わったらざるにとる。

水菜、貝割菜を長さ５センチに、トマトは半月切り、新しょうがは、千切りにする。

お皿に水菜、トマト、豚肉を順次盛り、貝割菜、新しょうがを飾る。

仕上げに新しょうがの漬け汁と醤油を混ぜたものをかけ、ごまをふる。