ブロッコリーは子房に分け、熱湯に塩を加え、柔らかくなるまで茹でる。
→冷水で冷やし、水気をきる。

玉葱は薄切りにする。→鍋にバターを入れ、甘みがでるまで焦がさないように炒める。
（ポイント①参照）

ブロッコリー（飾り用を少し残す）・玉葱・牛乳・味噌(小１)をミキサーにかける。

③を鍋に戻し、50度前後に温め、ゼラチンを加える。
→濡れタオルの上で軽く粗熱をとり、器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。（30分～45分）

トマト（プロのひと手間①・②参照）、濃口醤油(大１)を数秒ミキサーにかけ、トマトソースを作る。

④のムースにトマトソースをかけ、③で残したブロッコリー、胡麻を飾る。

よくかき混ぜてお召し上がり下さい！