茄子は３ミリ程の太さの千切りにします。（作業工程上、あえてアク抜きはしません）

＜針生姜を作ります＞生姜は皮をむき、なるべく細い千切りにします。
→水にさらし、シャキッとしたら水気をきります。

①の茄子に片栗粉をまんべんなくまぶし、ザルに入れて、余分な粉を振るい落とします。
（振るいずらければ数回に分けましょう）

大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし、茄子がばらけるように少しづつ入れ、
手早く箸でかき混ぜます。

茄子の色が少し変わり、しんなりしたら湯をきります。

氷水、または冷たい流水で手早く冷やします。

麺つゆをかけつゆの割合（お好みの濃さ）に調整し、
⑤の茄子をほぐすように軽くかき混ぜます。

器に茄子・めんつゆを入れ、針生姜を飾ります。（お好みで七味を振り掛けます）