Ａの野菜はそれぞれ固めに塩茹でし、アスパラガスは3～４ｃｍ幅の斜め切り、そら豆は薄皮を剥いておく。玉ねぎはみじん切りにする。はだか麦はサッと水を通しザルに上げて水気を切っておく。

鍋にオリーブオイルを熱し透明になるまで玉ねぎを炒める。

①のはだか麦をパラパラとほぐして鍋に加え、全体に油が回り粒全体が熱くなったら（3～４分位）白ワインを加えアルコールを飛ばす。

熱いスープを2～３回に分けて加えて煮る。常に水分がヒタヒタでふつふつと沸いている状態にする。途中鍋底から混ぜる。約5～１０分くらい煮る。

更に①で下処理した野菜を加え水分が少し残っている状態で味見をし、食感がしっかり感じられる状態で胡椒で調味し、火からおろしてパルミジャーノの加え空気を含ませるように混ぜる。

味見をして足りないようなら塩を加えて調味する。器に盛り、好みでエキストラバージンオイルを少量かける。