昆布は水に酢を少し入れた水で戻し、１５センチ長さを２枚用意します。

鯛の柵はきれいなところを１５センチほど用意し、１の水気を拭いた昆布で包み、２~３時間置きます。

Ａのごまだれをあわせます。余った鯛はスライスし、Ａのごまだれであえます。

菜花はさっとゆで、きゅうりと人参は千切りにしておきます。

２の昆布〆の鯛をスライスし、半分は塩昆布をのせ、半分は菜花を巻いて、人参、きゅうりと飾り、ポン酢ジュレをのせます。