セロリは筋を取り、幅1.5㎝程の斜め切りにする。

鍋にバターを入れて熱し、①のセロリを入れてすぐ塩少々(分量外)をふり、セロリの端が透き通るまで炒める。

桜えびを入れて軽く炒め、水を加えて蓋をして弱火で3分ほど蒸し煮にする。

半量の牛乳を加えて煮立たせないようにしながら、セロリが少し柔らかくなるまで煮る。

片栗粉に残りの半量の牛乳を加えてよく混ぜ、④の鍋に入れて混ぜる。

とろみがついたら塩・白コショウで味を調える。