大根は２㎝厚さに切り、皮を厚めにむいて面取りし、片面に十字に深く切れ込みを入れる。にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル大さじ1(分量外)を熱し、ふたをしながら大根の両面を香ばしく焼く。焼きあがったら取り出す。

鍋にオリーブオイル大さじ1(分量外)を足し、にんにくを入れて香りを出す。玉ねぎを加え、鍋底を良くこそぎながら中火で炒める。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ひき肉、ローリエを入れて炒める。

ひき肉の色が変わったら、トマトの水煮をつぶしながら加えて②の大根を入れる。白ワインを加えてふたをして弱火で20分煮込む。

大根が柔らかくなったら、しょうゆを加えて1～2分煮込み、塩・こしょうで味を調えて火を止める。