里芋は表面をさっと洗って水気をよく切る。両端を切り落とし、縦方向に少し厚めに皮をむいて半分の大きさに切り、すぐ水にとる。ボウルの水を捨て、塩をひとつまみ(分量外)を加え、よくもんでぬめりを取り、しっかり洗ってざるに上げる。玉ねぎ、しいたけは3㎜幅の薄切りにする。

鍋にたっぷりの水と①の里芋を入れ強火にかけ、煮立ったら火を弱めて２～３分ゆでてざるに上げ、流水にさらしてぬめりを取る。

別の鍋にバターを熱して玉ねぎがしんなりするまで炒め、しいたけ、下ゆでした里芋を加えてさらに炒める。

小麦粉を加え、焦げ付かないように注意しながら炒める。全体に小麦粉がまわったらチキンスープを少量ずつ加え、小麦粉がダマにならないようにのばしていく。

全体に薄くとろみがついたら牛乳を加えて煮る。里芋に火が通ったら、白みそを加えて溶かし、塩・こしょうで味を調える。

器に盛り、パセリを散らす。