小みかん香るビスコッティ きちんとレシピ

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12月08日

みかんの爽やかな香りがアクセントのビスコッティ

香りのよい無農薬のみかんがあったら皮を干して、固いイタリアのビスケット、ビスコッティにいれてみませんか。

調理時間 50分

４人分　約２０個

薄力粉	９０ｇ
アーモンドパウダー(アーモンドプードル)	４０ｇ
ベーキングパウダー	小さじ1/2
ナッツ・・アーモンド・松の実・カシューナッツ・マカデミアナッツなど合わせて	８０ｇ
無農薬みかんの皮(小みかんの皮)	1/2個分(小みかんの場合１個分)
バター　食塩不使用	１０ｇ
グラニュー糖	７０ｇ
卵	１個
シナモンパウダー(あれば)	少々
強力粉	適量

みかん(小みかん)の皮は１週間以上干し、かりかりになったらはさみで３㎜幅の細切りにする。
薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは合わせて目の細かいザルなどでふるう。卵は溶きほぐす。ナッツ類はローストしておく。
ボールにバター・グラニュー糖を入れてホイッパーでよくすり混ぜる。卵を３回に分けて加え、その都度よくすり混ぜる。
③のボールに①の粉類、シナモンパウダーを加え、ゴムベラで生地に少し粘り気が出るまで混ぜる。みかんの皮・ナッツ類を加えさっくりと混ぜる。
天板にクッキングシートを敷き、強力粉をふる。その上に④の生地をのせる。
上からも強力粉をふりかけ、５㎝幅のフランスパンのように細長く伸ばす。
１８０℃に予熱を入れたオーブンで約２０分焼く。(周りはうっすら色づくが中は完全な加熱ではない状態)　まな板におき、包丁で２センチ幅に切る。クッキングシート上の余分な強力粉を捨て、断面を上に向けて並べる。１７０℃のオーブンで２０分焼く。
焼きあがりは両面色づいている。焼きあがったら網にのせて冷まして完成！

ナッツのローストはバットにナッツ類をのせ、余熱を入れないオーブンに入れてから１６０℃９～１０分で焼くと焦げ付く心配がない。ほかにトースター・フライパンでもできる。

みかんの皮は血行促進・消化吸収を助ける・風邪予防など身体によい効果がたくさんあります。まとめて干して保存しておくと便利。皮を使う場合は農薬・ワックス不使用のものを選んでください。お風呂に浮かべてもよい香りがして気持ちよいですよ。
みかんの代わりに柚子やレモンの皮で作っても楽しいです。
ビスコッティはイタリア語で２度焼くという意味のお菓子。そのまま食べるのはもちろん、固いのでコーヒーやワインに浸して食べてもよい。